Ingredientes :
- 1 kg de cabrito
- 1 vaso grande de chicha de jora
- loche (variedad de zapallo fino norteño)
- 1 cebolla grande cortada a la pluma
- 2 cdas de culantro
- ají verde en rajas
- 1 cda de ají panca molido
- aceite
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
Parte el cabrito en presas grandes y ponlo en una vasija con sal, chicha y pimienta, desde el día anterior, para que macere. Al día siguiente, fríe la cebolla, el loche y el ají panca. Cuando este aderezo está a punto le agregas el cabrito, para sofreírlo, y luego la chicha donde maceró. Al final, echa el culantro. Tapa la olla y cocina a fuego mediano, para evitar que se consuma el jugo. Cuando las presas estén suaves, le tomas el punto de sal. Déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Acompáñalo con arroz blanco graneado y frejoles cremosos y blanditos.
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