Rocoto Relleno

Ingredientes :

• 8 rocotos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de ajo
• 1 cebolla picada
• ¾ kg de carne molida
• 2 huevos cocidos picados
• ½ tz de aceite
• ¼ de cdta de pimienta
• ¼ de cdta de comino
• 1 cda de ají panca molido
• 1 cda de sal
• ½ tz de pasas
• 1 cda de perejil picado
• 8 papas cocidas y peladas
• 250 grs de queso fresco o serrano
• 1 huevo
• ½ tz de leche

Preparación:

Corta la tapa del tallo de cada rocoto y vacía el interior retirando pepas y venas. Cúbrelos con sal u ponlos a remojar en un recipiente con agua durante 24 horas. Coloca el ajo y el aceite en un recipiente y dora unos minutos. Agrega la cebolla, la sal, el comino, la pimienta y el ají panca. Incorpore la carne, los huevos duros, el perejil, las pasas, y remueve. Rellena los rocotos, previamente enjuagados y escurridos, y tápalos con la porción que se les cortó. Engrasa una fuente de hornear, coloca un fondo de rodajas gruesas de papa cocida y acomoda encima los rocotos. Pon una rebanada de queso sobre cada rocoto y rocía con una mezcla de huevo con leche. Lleva al horno pre calentado a 200°C hasta que el queso se haya derretido. Sírvalos bien calientitos.