Picante de Conchas

Ingredientes :

• 48 (4 docenas) conchas grandes, si se desea, retirar el coral
• Jugo de 3 limones
• 2 rocotos rojos, sin pepas ni venas
• Aceite vegetal, lo necesario para freír los ajos
• ¼ de taza de mantequilla, para freír las conchas
• ½ taza de vino
• 30 g (1 ¼ oz) de ajos pelados
• ½ taza de crema de leche o leche evaporada pura
• ¼ de taza de queso parmesano, rallado
• Papas cocidas, para acompañar
• Perejil picado, para servir
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lavar bien las conchas, si se desea, retirarles el coral y sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón.
Sacarles a los rocotos las venas y las pepas y ponerlos a hervir en agua con sal y vinagre.
Calentar aceite en una sartén y agregar los ajos. Cocinar hasta que estén ligeramente dorados y agregar los rocotos escurridos y molidos.
Freír en mantequilla los ajos finamente picados. Agregarles los rocotos escurridos y molidos y el vino. Cocinar 3 minutos aproximadamente para evaporar el vino. Incorporar luego la leche o crema y el queso parmesano rallado.
Derretir la mantequilla en una sartén y agregar las conchas.
Saltearlas ligeramente y agregarlas a la salsa. Rectificar la sazón.
Servir enseguida y esparcir por encima perejil picado. Acompañar con papas cocidas.