Papa rellena

Ingredientes:

• 9 papas cocidas
• 2 huevos duros
• ¼ de kilo de carne molida
• 1 huevo duro picado
• 2 cucharadas de pasas sin pepas
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cebolla grande picada en cuadritos
• 5 aceitunas despepitadas y picadas
• 1 cucharadita de ajo molido
• Aceite necesario para aderezar y freír
• 1 cucharada de perejil picado finamente

Preparación:

Prensa las papas, sazónalas con sal y mézclalas con los huevos crudos batidos. Deja reposar.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y fríe el ajo y la cebolla, sazona con sal y pimienta hasta que la cebolla esté transparente.

Incorpore el ají panca, luego la carne y fríe hasta que se dore y seque.

Agrega las aceitunas, las pasas, el huevo duro picado el perejil; éste es el guiso del relleno.

Divide la masa en porciones, rellena con un poco de guiso y encierra todo con la masa de papa.

En una sartén con abundante aceite caliente fríe las papas previamente enharinadas.

Sírvelas acompañada de salsa criolla.