Menestrón

Ingredientes:

• ½ k carne de res cortada en trozos de 2 cm (1 pulgada)
• 1 cucharada de aceite
• 3 litros de agua
• ½ taza de poro picado
• ½ taza de arvejas (chícharos, guisantes)
• 1 taza de zanahoria en cuadritos
• 1 taza de zapallito italiano (zucchini) en cuadritos
• 1 taza de col picada
• 1choclo en tajadas de 2 cm (1 pulgada)
• 2 papas blancas medianas peladas y picadas en cuadritos
• 200 g (1 taza) fideo canuto
• 1/3 de taza de queso fresco picado en cuadritos (feta, ricotta)
• ½ cucharadita ajo molido
• ¾ taza queso parmesano rallado
• ¼ taza albahaca picada
• ¼ taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Preparar el pesto moliendo o licuando la albahaca, el aceite de oliva, 2 cucharadas de queso parmesano, sal y pimienta. Separar. En una olla grande, calentar aceite, echar el ajo y dorar la carne. Echar el agua, sal y hervir hasta que la carne esté tierna. Incorporar las verduras, menos las papas y el choclo. Bajar el fuego y a media cocción añadir las papas y los fideos. Cocinar por 5 minutos más moviendo frecuentemente. Añadir el choclo y cocinar 5 minutos más. Finalmente incorporar el pesto. Sazonar. Servir y espolvorear con queso