Escabeche de pescado

Ingredientes:

• 1 pollo en presas
• 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada
de ajo picado para salsa)
• 2 cubitos de gallina
• ½ cucharadita de comino
• 3 cebollas cortada en rajas
• 1 taza de aceite
• 4 huevos duros
• 150 gramos de aceituna de botija
• sal y pimienta
• orégano
• 2 ajíes enteros frescos
• 3 cucharadas de vinagre
• lechuga para decorar
• 3 camotes

Preparación:

Mueles los ajos con los cubitos de gallina, pimienta y comino. Untas las presas con el preparado anterior y fríes en aceite bien caliente. Distribuyes las presas en una fuente decorada con las hojas de lechuga.

Aparte, pones en una olla el aceite con la cebolla, ají fresco cortado en tiras y el ají licuado, el ajo reservado, el orégano, sal y pimienta. Dejas unos minutos en el fuego. Agregas el vinagre, salteas bien y viertes encima de las presas.

Decoras con el camote, la aceituna y el huevo sancochado.