Chupe de Ollucos

Ingredientes :  

• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 diente de ajo, molido
• 1 cucharada de ají panca molido
• 6 tazas de agua
• 1 cubito de concentrado de carne
• 1 taza de habas peladas
• 2 huevos
• ¾ de taza de leche
• 125 g (4 ½ oz) de queso fresco, desmenuzado o finamente picado
• 1 cucharada de culantro, picado
• 1 cucharada de perejil, picado
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• 1/2 k (1 lb 2 oz) de ollucos, cortados a la juliana
• 4 papas chicas, peladas y en trozos

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla con los ajos, el orégano y el ají hasta que esté cocido. Incorporar el agua, sal, el cubito concentrado y llevar a hervir.

Añadir los ollucos, las papas y las habas. Tapar la olla y dejar que todo se cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Agregar el queso y los huevos, previamente mezclados. Mezclar bien.

Apagar el fuego y agregar la leche, el culantro y el perejil. Sazonar al gusto.