Chupe Cusqueño

Ingredientes :

• 1/8 de kg  de papa seca
• 1 cucharadas de manteca o aceite
• 1/2 taza de cebolla, picada
• ½ cucharadita de ajos molidos
• ¼ de cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de ají panca, molido
• Orégano • 1 cucharadita de culantro molido
• 1 cucharadita de huacatay molido
• 1 cucharadita de perejil molido
• 2 litros de agua
• 4 papas amarillas chicas, peladas
• 4 huevos, mezclados
• 1 taza de habas tiernas
• 1/2 taza de queso fresco, en trozos pequeños
• Sal
• Pimienta
• 1/4 taza de queso parmesano, rallado
• 1 lata de leche evaporada

Preparación:

Remojar la Papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora. Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente agregar la cebolla junto con los demás condimentos (ajos, comino, aji panca, orégano, culantro, huacatay y perejil). Cuando el aderezo esté cocido, añadir el agua y llevar a hervir. Escurrir la papa seca y agregarla al agua hirviendo. Dejar hervir 30 minutos y agregar las papas enteras junto con las habas. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Agregar luego el queso parmesano, el queso fresco y los huevos. Antes de servir, agregar la leche evaporada y dar un hervor.