Chinguirito

Ingredientes:

• 400 gramos de pescado seco (guitarra)
• ½ kilo de huesos de pescado
• ½ kilo de recortes de pescado
• 4 ajíes limo
• 10 limones
• ¼ de cucharadita de pimienta
• ¼ de atado de culantro
• 4 dientes de ajo
• 1 lechuga
• 1 cebolla roja
• ½ kilo de sarandaja (tipo de frejoles)
• ½ kilo de yuca

Preparación:

Pones a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Cuelas y reservas el caldo.

Sazonas los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones.

Para hacer la leche de tigre: Pones en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuas y cuelas.

Remojas la guitarra y cortas en láminas finas (como virutas).

Sazonas con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejas marinar durante media hora.

Sirves con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornas con hojas de lechuga.