Arroz con Choros

Ingredientes :

• 1 ají verde, cortado en tiras delgadas
• 6 cucharadas de aceite
• ½ taza de cebolla, picada
• ½ cucharada de ajos, molidos
• Comino
• ½ atado de culantro (mitad molido y mitad picado)
• Ají fresco molido, al gusto
• ¾ de taza de arvejas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 pimiento rojo, sin semillas cortado en tiras
• 1 copita de pisco
• Sal
• 4 a 6 docenas de choros, bien cerrados
• 3 tazas de arroz
• 3 tazas de caldo de choros

Preparación:

Lavar bien los choros y acomodarlos en una olla con 3 tazas de agua. Ponerlos al fuego y llevar a hervir.
Retirar los choros conforme se van abriendo. Limpiarlos y colar el caldo.En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos hasta que estén tiernos.
Agregar el comino, el ají fresco molido, el ají en tiras, el pimiento en tiras y las arvejas. Cuando este aderezo esté cocido, agregarle el caldo de choros, el culantro picado, el culantro molido, el pisco y el jugo de limón.
Llevar a hervir y echar el arroz. Tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 17 minutos.
Incorporarle los choros, revolviendo con un tenedor. Servir y acompañar con salsa criolla.